厨房菜刀是每家每户每天都在使用的,那么你们知道什么样的菜刀才是一把好菜刀呢?今天我就来给大家介绍一下衡量一把厨房菜刀好坏的四大标准。
一、硬度
硬度是物理学专业术语,意思为固体对外界物体入侵的局部抵抗能力,菜刀的硬度用洛氏硬度来衡量(单位HRC),标准菜刀硬度应该达到54Hrc及以上,硬度越高刀锋利度和锋利保持性越好。
二、锋利度
菜刀的锋利一般中国标准是用切纸来测量,在相同力度下能切割的纸的层数越多锋利度越好,其实这样测试不够完善,其实对刀的锋利影响最大的是开刃角度和硬度,在硬度相同的条件下面,开刃角度越小,刀的锋利度就越高,实际生活中,我们常用的切片刀及斩切刀开刃角度一般为15--20度较好,砍骨刀开刃角度一般为30度较好。
三、复磨性
复磨性是决定一把菜刀寿命的关键,不管什么材质菜刀永久了都会钝,如果不能磨刀那这把刀就不是好菜刀,复磨性好的菜刀具有以下特点:淬火宽度大(保证后部硬度)、刀堂空(整刀成深V形)、比如锻打夹层菜刀设计就很合理,采用三层钢技术外层钢采用较软的钢材,既能保护中间层硬度高的钢材,在复磨的时候也比较容易。
四、抗冲击性
这个一般表现在砍骨刀上面,砍骨刀需要的是砍骨性能,并不是硬度越高越好,因为大家知道硬度越高的脆性就会增大,所以我们砍骨刀大多数采用4cr13或者5cr13材质制作,我们只需要把刀淬火到54--56度即可,这个硬度比骨头大很多,在砍骨的时候既能保持锋利也能保持刀具的抗冲击性好,所以选砍骨刀就不要一再追求硬度太了,主要追求他的抗冲击性,推荐选择:背厚、重量稍重、刃口角度30度左右,就可以了。
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